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美食:英国人饮食

2019-01-19 14:16:19 | 来源: | 阅读:866

一位欧洲作家在评论英国饭时描述道:“在欧洲大陆,人们讲究吃得好;在英国,人们在餐桌上只知道讲究礼貌。”他用英国式的幽默挖苦了英国饭的索然寡味。

40年后的今天,一位英国学者在向外国读者介绍本国情况时还是说:“英国人向来以不欣赏美味、不善于烹调而著称,有人甚至说,英国的主妇只对新颖的厨房用具有兴趣,而对如何把饭菜做好则漠不关心。英国海产丰富,野味遍地,畜牧业也很发达,但为什么没有产生出高超的烹饪术呢?

有人说,这是历史上清教徒反对享受所造成的,时至今日,英国公众对烹饪行业仍缺乏足够的重视。英国的厨师不像在法国、瑞士等国能享有较高的地位,相反被视为社会末流。因此有志青年对操刀之业毫无兴趣。

另外,社会上对缺滋少味的菜肴也习以为常,不思改进。外国旅客到英国观光,一般也不为一饱口福。相沿日久,英国饭便始终保持着旧貌。英国最常见的主菜就是烤炙肉类,浇上一点并不开胃的肉汁,配上些土豆以及煮得稀烂的青菜。

一般家庭如此,外面的餐厅也是一样。可能因为这个缘故,加上捐税较重,英国当地人一般很少晚间下饭馆吃饭,至少不如邻国那样普遍。大饭店的餐厅多为饭店客人所使用,外来的就餐者主要是参加机关团体举行的宴会。

宴会的组织者只是为了使用饭店的厅堂,对菜肴的水准却不十分介意。但也有一些地方小吃值得一尝。兰开夏地方有一种罐焖肉,是肉和青菜一起烧的,味道不错。在伦敦比较贫穷的东区,可以吃到新鲜的鸟蛤与淡菜。

在英国的许多渔港,当地渔民熏制的鲱鱼和鲭鱼,食后令人回味。喜爱杯中物的人,会在英国古老的学府中发现最好的陈年佳酿。英国人最喜欢各种甜或咸味的布丁和肉饼。有一种牛肉及腰子做的布丁,要烤几个小时才能做好,味道不错而又实惠。

英格兰北方盛产大葱,那里的居民喜欢做一种酥皮葱饼。还有一种硬皮儿的猪肉馅饼,最适于野餐时携带。康沃尔地方的矿工喜欢另外一种馅饼,馅是土豆和肉末,也是硬皮,做成月牙形,可以放到衣袋里。

英国人不重视吃,但喝茶却比世界各国都来得“正式”,他们简直将喝茶当作三餐一样。我们说“饭后一支烟,快乐似神仙”,英国人可能会说“饭后一杯茶,快乐似神仙”了。英国人喝得差不多都是加味茶。

他们把茶叶弄得很碎,掺入橘子、玫瑰等,而成为伯爵红茶、薄荷茶、玫瑰红荼等加味茶,即使纯粹的红茶,他们也要加上鲜柠檬或鲜奶,成为柠檬红茶或奶茶。

因为在茶里加了味,就不怕茶碱伤了胃。因此,英国人早上一醒来,空着肚子就开始喝茶,时间是清晨6点,他们称之为“床茶”。上午11时还要再喝一次,名为“晨茶”;吃过午饭,还要喝一次“午饭茶”。

晚饭后,也要来一次“晚饭素”这么注重喝茶,当然也十分注重茶具和排场,镰边结穗的桌内,水晶的容器、晶亮的茶车、银的茶壶与羹、精美的茶杯,好像不展示出家里宝贝就不甘心似的。

而且就像在喝酒的场合男人不必执壶一样,喝茶时,倒茶绝对是女人的事,英国男人真正享受到“茶来伸手”的懒福。由于英国的加味茶茶叶很细,通常茶壶里头都有一个滤杯,用开水冲下去,由滤杯底下的网滤出来。

也由于茶叶细,不宜浸泡太久,通常1至5分钟之间,即应将滤杯取出,以免把茶叶“煮”熟了,影响气味。

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